Le Restaurant Municipal
Les coulisses du Restaurant Municipal
5h45 – Marc, Chef cuisinier du restaurant scolaire et son assistant commencent leur journée dans le grand
établissement vide et silencieux.
Leur priorité, à cette heure ci, est la préparation des repas qui seront récupérés à 10h30 par l’ADMR qui se charge
des portages auprès de 16 bonsonnais. Entre temps, la viande doit avoir mijotée, l’accompagnement adéquat cuisiné
puis, le tout disposé dans une cellule de refroidissement qui permet aux plats ainsi préparés, de descendre à une
température en dessous de 10°C., tout cela en moins de 2 heures, afin de répondre aux normes sanitaires.
Dès 7h, ils sont rejoints par Marie, Samra et Patricia, qui vont les aider dans la préparation des repas
ainsi que pour le dressage des tables de la grande salle du restaurant scolaire.
Dès midi, face aux astreintes sanitaires,une salle a été aménagée à côté du restaurant pour accueillir les enfants et éviter qu’ils restent dans leur classe pour attendre le service, cet endroit plus agréable est très apprécié
Les repas sont servis au restaurant, tout en respectant les règles de distanciation…
La salle du restaurant se vide. Marc se penche sur les commandes des différentes denrées pour la préparation
des futurs repas de la semaine.
Les produits bio et de saison sont privilégiés. Les fournisseurs sont bien souvent producteurs aussi.
Ainsi, le restaurant scolaire se fournit auprès de belles enseignes telles que : La Ferme du Begot à Chamboeuf ; Colombier à St Marcellin ; Producteurs fermiers de la Fouillouse et à St Romain le Puy…
Un repas végétarien est servi une fois par semaine selon la loi Egalim.
Quand on demande à Marc ce que la pandémie et ses restrictions sanitaires ont changé face à son métier, la réponse est toute choisie : “L’hygiène irréprochable
a toujours été le maître mot. Ainsi, nos habitudes de travail sont restées les mêmes que celles annoncées”.
Il est 14h30, la journée de travail se termine pour Marc et son assistant.
Marie, Samra et Patricia quitteront leur poste à 15h, après le nettoyage, la plonge ….
